Escribo para agradecer gestos, sabores y contenidos. Cuando Bruno nos comentó la escogencia del vocablo gachupa para identificar la cocina de Biko me pareció acertado pues ustedes elaboran un discurso propio en el que dos regiones y dos culturas cohabitan, interactúan, se entrelazan y se expresan, a plenitud y a conciencia. Una cocina gatxupa, para enfatizar la comunión a través de la ortografía.
Gracias por la delicadeza del Foie 100% algodón, por la suculencia de la Papada, tomate y chicharrón y por la nitidez de esa Crema de Amarantos cuyo bledo importa mucho. Gracias también por recibirnos con esa Margarita de mezcal y tamarindo que no se parece a ninguna otra y que nos dejó con ganas de más.
