Nuestro Aguachile
Cabrilla con Pepian Verde
Espárragos de Campo
Codorniz de Papantla con Gazpacho Clarificado
Hamachi, Aguacate y su Hoja
Maíz y Guayaba
Frutas del Este
Foie con Tepache de Piña y Maíz
Cangrejo Entre Pieles
Chocolate Capuchino
Venado Gogó
Papada, Tomate y Chicharrón
Origami de Leche
Vaca Láctea
Carnitas de Guajolote Almendrado
Alambre de Pescado
Vacuno, Flor y Calabaza
Sopa de Almendras con Gordita de Naranja
Manzana Frita con Helado de Oliva y Pimienta
Trufa de Chololate Emplatada
Pescado o Carbón?
Venado Apiñonado
Frijol líquido y en piedras
  • Desechar la complicación inútil     
  • Descubrir la estética de la sencillez: la simplicidad
  • Garantizar la supervivencia de los pequeños productores por libre
  • Respetar escrupulosamente las estaciones y el mercado para garantizar la inmediatez, que en definitiva es la frescura
  • Creatividad e invención constante en la búsqueda de nuevos platillos